Alanya Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü 3. sınıf öğrencisi Emin Gülden, Azerbaycan’ın başkenti Bakü’de düzenlenen 5. Uluslararası Multidisipliner Bilimsel Çalışmalar ve Küresel Uygulamaları Kongresi’nde Aquafaba’nın gıda sektöründeki potansiyeli ve kullanım alanlarına dair detaylı bilgiler paylaştı.
Emin Gülden, kongrede "Aquafaba’nın Gıda Sektöründe Kullanımının Araştırılması" konusunda gerçekleştirdiği bilimsel sunumuyla katılımcıların ilgisini çekti. Gülden, yaptığı kapsamlı araştırma sonuçlarını kongre boyunca diğer katılımcılarla paylaşarak, önemli bir bilgi paylaşımına katkı sağladı. Kongre süresince Aquafaba’nın gıda sektöründeki potansiyeli ve kullanım alanlarına dair detaylı bilgiler sunan Gülden, hem ulusal hem de uluslararası alanda öne çıkan isimlerle bu konuda fikir alışverişinde bulundu. Alanya Üniversitesi’nin Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü 3’ncü sınıf öğrencisi Emin Gülden, kongre sunumuna ilişkin şu bilgileri aktardı:
“Bu deneyim, hayatımdaki en önemli gelişmelerden biri oldu. Rektörümüz Prof. Dr. Mesut Güner’e ve danışman hocam Öğr. Gör. Selma Lubabe Erdoğan’a bu değerli fırsatı benimle paylaşmaları ve destek vermeleri için içten teşekkürlerimi sunuyorum. Bu deneyim, notlarımın ötesinde, kültürler arası etkileşim ve akademik büyüme açısından da benim için çok değerli ve yararlı bir kongre oldu. Bu akademik sunumum hem kişisel hem de profesyonel gelişimime önemli katkılar sağladı. Gelecekteki benzeri fırsatları daha da değerli kılmak ve Alanya Üniversitesi’nin adını daha da yükseklere taşımak için çalışmaya devam edeceğim.”
Gıda sektörünün gözdesi: “Auqafaba”
Aquafaba maddesinin gıda dünyasının gözdesi haline geldiği bildirildi. Genellikle konserve nohudun içinde bulunan ve yaygın olarak nohut suyu olarak bilinen bu madde, özellikle vegan ve vejetaryen mutfaklarda yumurta yerine tercih ediliyor. Yapılan araştırmalar, literatür taraması ve laboratuvar deneyleri, Aquafaba’nın besin değerinin dikkat çekici olduğunun ortaya koyduğu kaydedildi. Hem besleyici bir öğe hem de işleme esnekliği sunan Aquafaba’nın özellikle vegan ve vejetaryen beslenen kişilerdeki kayıp besin değerinin dengelenmesine önemli katkı sağladığı ifade edildi. Pastacılık, mayacılık ve soslu ürünler gibi çeşitli gıda sektörlerinde kullanılan ve benzersiz özelliklere sahip Aqufaba maddesinin gıda endüstrisine çeşitlilik ve inovasyon getirmesi bekleniyor.