?>

Prof. Dr. Murat Tosun: 'Kurban etini 24 saat dinlendirin'

Her Kurban Bayramı olduğu gibi bu yıl da kurban etinin nasıl saklanacağı ve tüketileceği konusunda vatandaşların meraklı soruları gündemin ilk sıralarına yerleşti.

Gündem - 1 yıl önce

“İştah artırıcı ve doyurucu bir madde”

Etin beslenme açısından hayvansal kaynaklı gıda maddeleri arasında önemli bir yere sahip olduğunu ifade eden Atatürk Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Prof. Dr. Murat Tosun, “Et protein kaynağı olarak önemli bir rol oynamaktadır. Hayvansal kaynaklı proteinler esansiyel aminoasitleri yeterli ve dengeli oranda içermektedir. Vitaminleri (A vitamini ve B grubu vitaminler) önemli oranda içermektedir. Mineral madde içeriği bakımından beslenmede önemli rol oynayan demir (Fe) ve fosfor (P) içeriğine sahiptir. İştah artırıcı, lezzetli, doyurucu bir gıda maddesidir.” dedi.

“Eti mutlaka 24 saat süreyle dinlendirin”

Etin kalitesini etkileyen pek çok faktör olduğunu ifade eden Prof. Dr. Murat Tosun, ”Bunlar hayvanın türü, ırkı, cinsiyeti, yaşı, beslenme programı, kesimden önceki stres durumu, kesim metodu, soğutma ve depolama şartları ve son olarak da pişirme yöntemidir. Hayvan kesildikten sonra kasların hayati fonksiyonları hemen durmadığı için kasların ete dönüşümleri belirli bir süre alır. Kesimden sonra et eğer mümkünse karkas halinde mutlaka 0-4 derecede en az 24 saat süreyle dinlendirilmesi gerekir. Taze etin mutlaka pişirilerek tüketilmesi gerekir. Pişirmede amaç, etin duyusal ve dokusal özelliklerini değiştirerek tüketilebilir hale getirmek, lezzetini attırmak ve gıda güvenliğini sağlamaya yöneliktir. Pişirmede etin iç kısmındaki ısı en az 75 dereceye ulaşması gerekir.” diye konuştu.

Nihat Kılıçoğulları - Mehmet Emin Kızılca

Haftanın Öne Çıkanları

Bakan Yerlikaya'dan Depremzedelere Ziyaret

2023-06-28 19:55 - Gündem

Acil Servislerde Acemi Kasap Yoğunluğu

2023-06-28 13:02 - Asayiş

BAŞKAN ŞAHİN, KURBAN KESİM ALANLARINDAKİ GAZİ ŞEHİRLİLERLE BAYRAMLAŞTI

2023-06-28 10:48 - Asayiş

HÜDA PAR'lı vekillerden depremzedelere anlamlı destek

2023-06-28 10:20 - Gündem

KURBAN BAYRAMINIZ KUTLU OLSUN

2023-06-28 08:28 - Gündem

MB Holding kurucusu Muharrem Balat kalp krizi geçirerek hayatını kaybetti.

2023-06-27 19:50 - Gündem

GTO BAŞKANLARI KURBAN BAYRAMINI KUTLADI

2023-06-27 15:30 - Yaşam

Gaziantep Valiliği Anız Yakma konusunda uyardı.

2023-06-27 12:29 - Asayiş

34 Yaşındaki Kadına Sokak Ortasında Kurşun Yağmuru

2023-06-27 12:23 - Asayiş

Tüm camiler bayram namazına hazır

2023-06-26 23:03 - Gündem

İlgili Haberler

GAZİANTEP‘TE DEFİNECİLERE SUÇÜSTÜ!

21:19 - Gündem

ŞAHİNBEY BELEDİYESİ’NDEN ÇİFTÇİYE DESTEK

20:25 - Gündem

GAZİANTEP’TE ÖĞRETMENLER GÜNÜ ÇİÇEKLERLE KUTLANDI

20:23 - Gündem

BAŞKAN FEDAİOĞLU’NDAN 24 KASIM ÖĞRETMENLER GÜNÜ MESAJI

09:33 - Gündem

Hacı Ahmet Ünlü; 40 yıl türbe sanılan yer dövüşçü Diagoras'a ait çıktı

09:05 - Gündem

Günün Manşetleri

GAZİANTEP‘TE DEFİNECİLERE SUÇÜSTÜ!

21:19 - Gündem

ŞAHİNBEY BELEDİYESİ’NDEN ÇİFTÇİYE DESTEK

20:25 - Gündem

GAZİANTEP’TE ÖĞRETMENLER GÜNÜ ÇİÇEKLERLE KUTLANDI

20:23 - Gündem

BAŞKAN FEDAİOĞLU’NDAN 24 KASIM ÖĞRETMENLER GÜNÜ MESAJI

09:33 - Gündem

Hacı Ahmet Ünlü; 40 yıl türbe sanılan yer dövüşçü Diagoras'a ait çıktı

09:05 - Gündem